Indisk søtpotetsuppe
I går var en skikkelig regnværsdag, og i dag skal det også regne. Derfor ville jeg lage en god suppe som varmet en litt kjølig dag. Det er skikkelig høststemning, og det elsker jeg. Høsten er min favoritt-årstid:)
Jeg har laget denne suppen med korma-paste som man får kjøpt i litt store matbutikker. Du kan også bruke en red curry paste hvis du ikke får tak i korma. Da blir den dog litt mer thai enn indisk.
- 1.5 kg Søtpotet
- 2 stk Sjalottløk
- 1 stk Chili
- 2 ss, finhakket Fersk ingefær
- 2 ss Olje til steking
- 100 g Korma-paste
- 1 liter Vann
- 1 ss Flytende kyllingfond
- 2 bokser Kokosmelk
- 2 ts Salt
- Fersk koriander
Indisk søtpotetsuppe
Oppskriften
Skrell søtpotetene og kutt dem i terninger, sett til side. Finhakk sjalottløk, chili og ingefær.
Varm en stor kjele med olje og stek løk, chili, ingefær og korma paste i 5 minutter til løken er gylden og myk. Hell søtpotet, vann, kyllingfond og kokosmelk. Sett på lokk og la alt koke i 15 minutter eller til søtpoteten er myk.
Bruk enten en stavmikser eller en blender til å kjøre suppen glatt. Smak til med salt.
Server gjerne fersk koriander til suppen.
Dropp kyllingfonden hvis du vil ha den vegetarisk, da kan du evt bruke grønnsaksfond.
