Indisk søtpotetsuppe
Håper helgen din har vært fin, jeg har hvert fall kost meg:) Det er vinterferie denne uken, og kanskje mange av dere er på hytta? Eller hjemme med barna? De fleste jobber vel?! Jeg skal jobbe hele uken, nytt prosjekt på gang så det er veldig moro 🙂
Jeg har laget denne suppen med korma-paste som man får kjøpt i litt store matbutikker. Du kan også bruke en red curry paste hvis du ikke får tak i korma. Da blir den dog litt mer thai enn indisk.
- 1.5 kg Søtpotet
- 2 stk Sjalottløk
- 1 stk Chili
- 2 ss, finhakket Fersk ingefær
- 2 ss Olje til steking
- 100 g Korma-paste
- 1 liter Vann
- 1 ss Flytende kyllingfond
- 2 bokser Kokosmelk
- 2 ts Salt
- Fersk koriander
Indisk søtpotetsuppe
Oppskriften
Skrell søtpotetene og kutt dem i terninger, sett til side. Finhakk sjalottløk, chili og ingefær.
Varm en stor kjele med olje og stek løk, chili, ingefær og korma paste i 5 minutter til løken er gylden og myk. Hell søtpotet, vann, kyllingfond og kokosmelk. Sett på lokk og la alt koke i 15 minutter eller til søtpoteten er myk.
Bruk enten en stavmikser eller en blender til å kjøre suppen glatt. Smak til med salt.
Server gjerne fersk koriander til suppen.
Dropp kyllingfonden hvis du vil ha den vegetarisk, da kan du evt bruke grønnsaksfond.
