Frittata med revet potet og grønnsaker

Ny jobbuke er i gang og jeg starter dagen med å legge ut en oppskrift på en god hverdagsmiddag. Det vil jeg si, jeg startet dagen for en liten stund siden, men det er først nå jeg har fått tid til å legge ut dagens innlegg. I hele går var jeg i dåp til fadderbarnet mitt, Live. Det var veldig hyggelig, med masse god mat og deilige kaker. Jeg hadde med tre kaker som ble godt tatt i mot, det er jo alltid veldig hyggelig.

I dag har jeg sittet å jobbet en stund allerede, skal fortsette med det resten av dagen. Jeg må strukturere uken, og det er fint å gjøre på mandager. Jeg skal en tur ned til byen senere i dag, fikse vippene mine faktisk, er lei maskara, hehe. Jeg skal også se på noen sko. Jo, Eirik og jeg skal også plukke opp en bedside crib. Nå har vi kjøpt alt utstyr på finn.no tror jeg. Vi har også arvet litt fra venner og søsken. Det er jo helt supert med gjenbruk der det er mulig. Noe klær har jeg kjøpt nytt da, synes det er så fint med helt hvite, rene, bodyer. Alt er vasket og klart, så nå er det bare å ruge i 9 uker til, så er vi helt klare 😉

Dagens hverdagsmiddag er en middag jeg pleier å lage ganske ofte. Spesielt hvis jeg ikke har kjøpt inn til middag, og vil ha noe som går kjapt å lage. Det som er greia her er at man egentlig kan ha i akkurat de grønnsakene man vil. Du kan også velge lage denne vegetarvennlig eller med kjøtt. Jeg har ofte karbonader liggende i fryseren, så jeg pleier å slenge oppi en slik (i terninger). Pølser er godt i, det er skinke også. Eller bare grønnsaker. Denne gangen hadde jeg potet, løk, søt paprika, hvitløk, ost og vårløk liggende. Da var det det som ble puttet oppi denne frittataen.

Middagen er klar på 20 minutter, og den er veldig god og supersunn.

Forvarm ovnen til 200 grader.

I en liten/medium stekepanne kan du varme litt olje. Stek finhakket løk, raspet potet, finhakket paprika, presset hvitløk og en karbonade (kuttet i terninger). Stek til løken en gylden, ca. 5 minutter. Mens du steker grønnsakene kan du vispe sammen egg, fløte, oregano, salt, pepper og chiliflak. Trekk pannen av varmen og hell eggerøren i. Dryss over hakket vårløk og revet ost. Stek i ca. 10 minutter eller til eggene har stivnet.

Server gjerne en grønn salat til frittataen.