Focaccia med balsamicomarinerte tomater og mozzarella

Plutselig ble det sommer, hva skjedde? Det gikk fra å være kaldt og surt til varmt og deilig. I går var Max og jeg ute hele dagen. Vi satt i parken (med god avstand fra andre), spiste litt lunsj og koste oss. Det er noe spesielt med de første skikkelig varme vårdagene. Jeg føler litt at jeg tiner innvendig, og at skuldrene senkes.

I dag skal jeg jobbe frem til 13.00 ca så skal jeg ut en tur med Max. Eirik og jeg må dele opp dagen så vi jobber ca halve dagen hver, og halve dagen har vi Max. I dag er vel dagen vi får svar på barnehageplass også?!

Siden det er så mange som er ute for tiden tenkte jeg å legge ut en lunsjoppskrift som du enkelt kan ta med deg ut. Legg tomatene i en egen beholder, mozzarellaen i en annen og ha med focaccia. Da kan du enkelt dandere denne gode lunsjen når du er i parken eller ute et annet sted.

1. Bland sammen t0mater, olje, balsamicoeddik, salt, pepper og sitronsaft. Dekk til, og sett til side i ca. 20 minutter så tomatene trekker til seg alle de gode smakene.
2. Skjær focaccia i passe store biter og del dem i to. Fordel fersk mozzarella over. Ha til slutt på tomatene og basilikum.