Focaccia med aioli, avokado og syltet rødløk

Da var det tid for ny uke, jeg elsker ukedagene. Liker å jobbe, liker å få den tiden for meg selv hvor jeg kun ka konsentrere meg om å være kreativ, komme på nye ideer, ha møter osv. Det også sånn noen ganger at jeg ikke er keen på den klassiske middagen, men heller noe annet.

Focaccia med aioli er jo alltid en sikker vinner, og for å gjøre det til en middag så har jeg marinerte søte tomater til, litt syltet løk, og avokado. Et lite dryss med valnøtter er i tillegg kjempegodt til.

For å kutte litt ned på tiden kan du kjøpe en god aioli i stedet for å lage den selv, men altså, hjemmelaget er magisk godt.

Syltet løk:
Det første du kan gjøre er å lage syltet løk. Skjær løken i så tynne skiver du klarer og sett til side. Kok opp eddik, salt og sukker i en liten kjele. Ha i løken og la koke i 30 sekunder før du trekker kjelen av platen og lar den syltede løken avkjøle seg.

Kandiserte nøtter:
For å lage de kandiserte nøttene kan du ha alle ingrediensene i en liten kjele og koke opp. La småkoke i 4 minutter før du heller nøttene ut på et bakepapir og lar avkjøle. Du kan droppe å kandisere dem, men anbefaler at du gjør det.

Marinerte tomater:
Bland sammen cherrytomater, olje, sitronsaft, salt, pepper og hakket basilikum. Sett til side mens du gjør resten.

Aioli:
I et dl-mål eller en annen høy og smal beholder kan du ha i egg, eggeplomme, dijonsennep, hvitløksfedd, salt og sitronsaft. Miks dette med stavmikseren. Plasser du stavmikseren i bunnen av kolben og lar den stå der.

Hell oljen sakte i, litt av gangen mens stavmikseren jobber. Da vil stavmikseren selv gjøre slik at olje og egg emulgerer som det heter, altså at aiolien blir tykk.

Når all oljen er i så kan du kjøre stavmikseren opp og ned så alt blir blandet. Det er på samme måte du lager majones, men da kutter du ut hvitløken.

Smak til med sitronsaft og salt.

Del foccaciaskivene i to og bruk en gaffel til å mose ½ avocado på hver del. Skvis limejuice over og ha på syltet løk, marinerte tomater, aioli og nøttene.