Fisketaco med mangosalat

Denne uken hadde vi fisketaco til middag, og jeg bare digger denne middagen. Den er så utrolig god.

Jeg bruker “panko” (google it) som er en type breadcrumbs som jeg dypper fisken i. De selger panko på de fleste store butikker. All slags paneringsmel funker, men jeg liker panko fordi de har litt større biter i seg og derfor blir alt litt mer sprøtt.

1. Jeg pleier å starte med grønnsakene (mangosalaten). Kutt alle grønnsakene (unntatt avokado) i små biter og rør det sammen i skål. Skvis over limesaft fra 1 lime og sett til side.
2. Lag avokadokrem ved å kjøre avokado, rømme, salt og saft fra 1 lime sammen med en stavmikser til du har en jevn avokadokrem. Sett til side.
3. Fjern evt skinnet fra fisken og del fisken i fingerstørrelser.
4. Sett frem tre skåler. Den ene kan du ha 1 pisket egg i, den andre kan du ha 2 dl hvetemel i og den tredje ca. 2 dl panko (eller annet paneringsmel) i.
5. Varm opp rapsolje i en stekepanne. Det skal være såpass mye olje i at den dekker 2 cm opp langs kanten av stekepannen. Varm opp på høy varme (men ikke det aller høyeste).
6. Når oljen er veldig varm kan du dyppe torsken først i melet, så i egget, så i panko. Legg fisken i den varme oljen og la den bli godt gylden på hver side før du tar den ut. Det skal frese ganske godt når du legger fisken i, hvis oljen ikke freser må den bli varmere. Hvis det fisken blir veeeldig fort brun kan du skru temperaturen ned.
7. Jeg pleier å fritere 4-5 fiskebiter samtidig.
8. Server med mangosalaten, avokadokrem, rømme og tacolefser.