30. september 2018
Skriv ut

Eple og kanelsnurrer med karamellbunn

9-12 pers
3 timer

Søndager hjemme hos meg har blitt til bollesøndager. Det er noe med søndager som gjør at jeg får ro i sjela og vil lukte den gode lukten av ferske boller som kommer ut av ovnen. Bollene skal være luftige og litt seige, og ikke minst, skikkelig saftige. Disse bollene er akkurat det. Jeg har funnet min absolutte favoritt-oppskrift på boller og kommer aldri til å bytte den ut.

Dette er de ultimate bollene med masse digg. Her snakker vi både masse godt fyll men også en sticky karamell under selve bollene. Jeg har toppet det hele med en kremostglasur som gjør at disse bollene er mine absolutte favoritter.

Her kommer oppskriften.

    Bolledeig

  • 450 g Hvetemel
  • 50 g Sukker
  • 25 g Fersk gjær
  • 2-3 ts Kardemomme
  • 1 ts Kanel
  • 2 klyper Salt
  • 2 dl Melk
  • 1 stort egg Egg
  • 75 g Romtemperert smør i terninger
  • 1 stk Egg til pensling

    Kanel og eplefyll

  • 100 g Romtemperert smør
  • 5 ss Brunt sukker
  • 2 ss Kanel
  • 1 stk Eple

    Sticky karamell med nøtter

  • 1/4 dl Maple syrup
  • 50 g Smør
  • 50 g Brunt sukker
  • 1 klype Salt
  • 75 g Pecannøtter

    Glasur

  • 100 g Mykt smør
  • 100 g Kremost
  • 100 g Melis
  • 1 ts Vaniljesukker

Kanelfyll

Bland sammen mykt smør, brunt sukker og kanel. Rør til alt blander seg og sett til side. Kutt eplet i små terninger og sett til side.

STICKY MAPLE SYRUP SAUCE

Ha alle ingrediensene utenom nøttene i en liten kjele og kok opp. Kle en 23 x 33 cm form med bakepapir og hell sausen i. Strø over hakkete valnøtter. Sett formen til side mens du gjør klar bollene. Du kan også gjøre denne prosessen mens bolledeigjen hever hvis du vil spare litt tid.

BOLLEDEIG

I en kjøkkenmaskinbolle har du mel, sukker, gjær, salt, kanel og kardemomme.

Gjæren smuldrer du bare i, men pass på å ikke legg saltet oppå gjæren. Salt dreper nemlig gjær. Pisk sammen melk og egg og varm opp til litt under lunkent, ca. 30 grader. Hell melk/eggblandingen sammen med de tørre ingrediensene og elt med eltekrok i 10 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen. Om du har en kitchenAid maskin så bruk hastighet 2.

Når det har gått 10 minutter så tilsetter du mykt smør i terninger. Jeg pleier å dra ned deig fra eltekroken før jeg tilsetter smør slik at det fordeler seg fint i deigen. Når du har tilsatt alt smøret så skal deigen elte i 15 minutter på hastighet 2. De siste 5 minuttene satt jeg hastigheten litt opp til hastighet 4 (medium). Det er altså alfa omega at gjærbakst får elte lenge, da får du en god deig! Så pliis ikke skip denne prosessen. Smør en bolle med litt olje og ha deigen i. Dekk med plastfolie og la heve til dobbel størrelse.

Det tar ca. 1 time. Sett bollen gjerne et lunt sted, da tar heveprosessen litt kortere tid. Det er vanskelig å si eksakt hevetid siden det kommer an på hvor varmt det er hjemme hos deg. Det viktigste er at deigen skal ha doblet seg når den er ferdig. Velt deigen ut på en lettmelet kjøkkenbenk og kjevle ut en stor rektangel.

Smør kanelfyllet og eplebiter utover og rull deigen sammen til en stor og stram pølse og kutt i 9-12 emner. Plasser snurrene i formen. Det vil kanskje være litt trangt om plassen, men det er meningen. Her skal bollene få vokse inn i hverandre.

Dekk formen med plast eller et kjøkkenhåndkle og etterhev i 45 minutter. Pensle bollene med egg og stek på 200 grader varmluft i ca. 14-16 minutter.

Kremostglasur

Det er viktig at smøret er romtemperert. Jeg bruker også original kremost, ikke lettprodukt.

I en bolle har du alle ingrediensene. Bruk en stavmikser til å mikse alt godt sammen til du får en fløyelsmyk krem.

Du liker kanskje også disse oppskriftene: