Enkel sitronterte

Sitronterte er noe av det beste som finnes. Jeg elsker at den er syrlig og ikke for søt for å få frem den skikkelig gode sitronsmaken. Det smaker jo litt som fox, bare enda bedre.

Jeg har laget en versjon hvor bunnen er av kjeks, så du slipper å lage paibunn (det er en lang prosess). Jeg steker heller ikke denne sitronterten, hemmeligheten er at jeg bruker 1 gelatinplate i. Den blir silkemyk og utrolig god.

Bruk glutenfrie kjeks hvis du har allergi.

1. kle bunnen og sidene av en 20 cm rund springform (eller terteform) med bakepapir. Jeg pleier å klippe en lang strimmel som jeg fester med litt smør langs innersiden av formen. Sett til side.
2. Finknus kjeksen så de er helt finkornet (som sand), gjerne med en blender med knivblad og rør inn smeltet smør.
3. Fordel kjeksbunnen utover kakeformen og ca. 1.5 cm opp langs kanten. Sett til side.
4. For å lage sitronfyllet kan du først legge gelatinplaten i en skål med 1 liter kaldt vann. La den ligge der mens du gjør resten.
5. I en kjele kan du vispe sammen sitronsaft, finrevet sitronskall, sukker, egg og eggeplomme.
6. Sett kjelen på platen og varm opp på medium varme. Siden det er en del egg i må du ikke bruke for høy varme, da blir det bare eggklumper. Visp hele tiden.
7. Sitronfyllet skal ikke koke! Når det har blitt såpass varmt at det begynner å tykne (ca. 82-83 grader) kan du ta kjelen av varmen og helle alt gjennom en sil. Det er dog viktig at du merker at fyllet faktisk har tyknet før du skrur varmen av.
   Hvis det har blitt noen eggklumper i fyllet fjerner du dem med silen.
8. Skvis vannet ut av gelatinplaten og visp den inn i det varme fyllet.
9. Visp så smørterningene inn så de smelter.
10. Hell fyllet over kjeksbunnen og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
11. Når kaken har “satt seg” kan du servere den. Pynt gjerne med friske jordbær eller server den som den er.