En litt fancy eplekake..

Eplekaker kommer i alle mulige størrelser og fasonger. Noen ganger så vil man lage en enkel kake, mens andre ganger så vil man lage en litt mer fancy en. Jeg vil påstå at denne kaken går under kategorien “litt fancy”.. Det er er tre-etasjes vaniljekake som er fylt med hjemmelaget vaniljekrem og karamelliserte epler. Jeg bruker norske epler siden de er i sesong nå. En venninne av meg kom med en stor pose epler fra hagen så da passet det perfekt å lage denne kaken.

Hvis du vil kjøpe vaniljekrem så kan du gjøre det, men kjøp en av god kvalitet!!

Jeg lager nesten alle etasjekakene mine i 15 cm runde former. Så de er ganske små i diameter, men jeg tar igjen i høyden. Du kan helt fint lage den større, bare doble oppskriften. Men nå skal det sies at kaken er ganske mektig, så man trenger ikke lage en giga-kake.

Jeg lager en god salt karamell til kaken. Bruker den både som pynt men også til servering. Oppskriften finner du her.

Vaniljekrem

I en skål pisker du sammen eggeplommer, maizenna, sukker og vaniljesukker. I en medium stor kjele varmer du opp melken til rett under kokepunktet. Hell så litt av den varme melken over eggeblandingen mens du pisker. Hell så resten av melken i og pisk så alt er blandet. Ha alt dette over i kjelen igjen og la koke opp mens du pisker. La småkoke i 5-6 minutter til vaniljekremen har blitt tykk. Husk å pisk hele tiden! Ha vaniljekremen over i en skål og sett til avkjøling.

Karamelliserte epler

Skrell eplene og fjern kjernen. Kutt i terninger. Smelt smør i en stekepanne. Ha i eplene, sukker, salt og kanel. Stek til eplene er møre, men ikke blir til mos. Sett til side

Vaniljekake

Forvarm ovnen til 170 grader. Kle tre 15 cm runde former med bakepapir og sett til side.

Bland sammen melk og sitronsaft og la stå på kjøkkenbenken mens du gjør det andre. Melken vil gjerne klumpe seg litt, men det gjør ikke noe. Miks sammen smør, sukker og frø fra vaniljestang på høy hastighet til smøret er hvitt og luftig. Det tar ca. 5-7 minutter. Miks inn en eggehvite av gangen, miks godt mellom hver eggehvite. Bland sammen hvetemel, kanel, bakepulver og salt. Ha i halvparten av de tørre ingrediensene i miksebollen sammen med halvparten av melken. Miks i 10 sekunder. Tilsett resten av de tørre ingrediensene og resten av melken og bland alt sammen i 10-20 sekunder til. Du skal ikke overmikse. Hell røren, like store mengder i hver form. Jeg hadde vel 350 gram i hver form. Stek i ca. 30 minutter eller til kakebunnene er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Smørkrem

Ha smør og melis i en kjøkkenmaskinbolle med k-visp. Visp alt sammen på høy hastighet i 5-7 minutter. Kremen skal være luftig når den er ferdig.

Velt kakebunnene ut av formene. Smør et lag med vaniljekrem på den ene kakebunnen, fordel halvparten av eplene over vaniljekremen. Legg kakebunn nr. 2 over. Smør godt med vaniljekrem og epler på, og legg den siste kakebunnen på toppen.

Fordel halvparten av smørkremen rundt hele kaken så den blir dekket av kremen. Siden vaniljekremen, som kaken er fylt med, ikke er så fast så vil kaken være litt ustabil å jobbe med. Jeg setter derfor kaken i kjøleskapet i 1,5 time når jeg har hatt på det første laget med smørkrem rundt hele kaken. Smørkremen vil stivne. Etter halvannen time kan du legge på et nytt lag med smørkrem og jevne ut kaken. Spar på noe av kremen til pynt.

Ha karamellen i en sprøytepose og klipp et lite hull. La karamellen renne nedover sidene av kaken.

Jeg lagde fine «topper» på kaken med smørkremen, da brukte jeg en Wilton 1M tip. Strø på med hakkete nøtter og evt litt gullstøv om du har det.

Kaken bør serveres når den er romtemperert. Så hvis du skal servere den dagen etter, ta kaken ut på kjøkkenbenken noen timer før servering.

Se film på instagram for mer: @idagranjansen