Aspargessalat med fetost, pasta og fersken

Her i varmen så mister jeg gjerne litt matlysten, så da synes jeg det er godt med mat som er litt lettere enn det jeg spiser hjemme. Jeg er generelt veldig glad i fet mat, men når temperaturen stiger over 30 varmegrader så skjer det noe med meg. Da vil jeg heller ha frisk mat som inneholder mye vann. Kanskje ikke så rart siden jeg sikkert er litt dehydrert hele tiden.. Hehe. Er så dårlig på å drikke vann. Prøver å bli flinkere, men kroppen min er ganske sjeldent tørst.

I går så lagde jeg en god lunsj. Jeg tok egentlig det jeg hadde i kjøleskapet og slang noe sammen. Så det jeg hadde var asparges, fetaost, pasta, tomater, vårløk, ruccola og fersken. Som dressing brukte jeg sitronsaft, fersk ingefær, olje, salt og pepper. Resultatet ble en frisk salat som smakte veldig godt. Denne salaten kan enten spises som den er, eller så passer den utmerket til grillmat.

Slik gjør du

Kok pasta og avkjøl. Hell gjerne litt olje over så pastaen ikke klistrer seg sammen. Brekk aspargesen av der den naturlig brekker og kutt i 3 cm biter. Kok i vann i 1-2 minutter. Hell av vannet. Varm en stekepanne med olje og stek aspargesene ferdig med litt salt. Jeg synes asparges smaker best når de er stekt. I en stor bolle har du ruccola, kuttet tomat, hakket vårløk, kuttet fersken og fetaost. Bland inn pastaen og aspargesene. For å lage dressingen så blander du sammen sitronsaft, revet fersk ingefær, olivenolje, vann, salt og pepper. Hell dressingen over salaten og server.

Jeg fortsetter å kose meg gløgg i hjæl. Snakkes litt senere i dag!