Taco med laks og mangosalsa

Gjett hvor jeg sitter nå? På dansecenteret, hehe. Jeg har nesten flyttet inn her føles det som, og det har vel egentlig mange av de andre også. Det er så sjukt hyggelig å være her, prate, jobbe litt, og selvfølgelig danse. Danse masse, masse, masse!

I går så hadde jeg en litt tøff, men samtidig veldig fin kveld. Regi, Benjamin og jeg fikk snakket mye om hele min reise frem til der jeg er i dag. Det er så mange følelser jeg kjenner på men som jeg ikke klarer å sette ord på, og det er ganske frustrerende. Men i går, så ble jeg litt klokere på egne tanker. Jeg kan noen ganger føle at jeg ikke kjenner meg selv så godt. Vet ikke om du også har det slik? Jeg fikk hvert fall snakket ut om alt som er vanskelig og ting jeg tenker mye på, men ikke helt har funnet ut av hvordan jeg skal få sagt. “Skal vi danse” handler om så mye mer enn dans, det er virkelig en reise rundt i hodet også, hehe. Det høres sikkert veldig merkelig ut, men det er helt sant. Og jeg tror jeg har gått av å åpne meg litt mer, og ikke bare stenge alt inne.

Noe som virkelig setter i gang følelsene, er god mat. Og i dag er det laksetaco som får lov til å pryde bloggen.

Jeg laget denne tacoen med laks for et par uker siden, og har egentlig bare ventet med å legge den ut til det kom en passende dag. Jeg vil si at i dag er dagen. Kombinasjonen mellom hjemmelaget lomper, god laks, mangosalsa og stekt mais er utrolig god. Masse limesaft må også til selvfølgelig. Nam!!

Slik gjør du

Lag gjerne de tynne pitabrødene først, de er forresten utrolig enkle å lage. Rør sammen mel, salt og bakepulver. Rør så inn yoghurten. Kna dette sammen til en fast, men myk deig. Del deigen i baller (på størrelse med golfballer) og kjelve dem tynt ut. Her trengs det litt mel til for å få dem så tynne som mulig. Varm en jernbanne og stek de tynne brødene på hver side til de er gyldne.

Lag en marinade av soya, honning og sesamfrø. Legg fisken i marinaden i 30 minutter-24 timer. Stek fisken i litt olje i en panne i noen minutter på hver side.

For å lage mangosalsaen så kutter du ananas, mango, fersken og avocado i terninger. Finhakk rødløken og bland den inn med det andre. Bland inn limeskall og limejuice. Krydre med litt salt og sett til side.

Server alt sammen med litt rømme på siden. Skvis over limejuice før middagen nytes.