Laks og mango med avokadokrem

Nå ligger det rykende ferske donuts på kjøkkenbenken ved siden av meg, Eirik har nettopp spist opp denne gode lakseretten og jeg venter på at jeg skal sette på kaffen fordi to venninner kommer en tur. Jeg er så trøtt i dag så har ikke vært den mest effektive selv om jeg har klamret meg fast til dagsplanen. Jeg startet dagen med å trene for så å sette over donut-deigen. Nå sitter jeg å vurderer hva jeg skal dyppe dem i. Jeg er en sitronelsker så jeg lurer på om jeg hvert fall skal dyppe halvparten i en sitronglaze. Andre halvparten er jeg ikke sikker på hva jeg skal gjøre med enda.

Jeg hadde lyst på en god, sunn og kjapp lunsj i dag så da ble det denne lakseretten som du enkelt kan slenge sammen. En sunnere lunsj skal du lete lenger etter. Eirik synes den var sjukt god, og det lover alltid godt. Jeg laget en avokadrokrem med litt soyasaus og semsamolje og masse fersk limejuice. Avokadokremen gjør at du blir lurt til å tro at denne retten ikke er så sunn, men fet. Men der blir du altså bare lurt, for avokadokrem er den perfekte måten å få inn et kremete element i en hver rett.

Nå ringer det snart på døren så jeg må løpe, men kos dere med denne gode oppskriften:)

Slik lager du laks med avokadokrem (2 personer)

Først kan du finhakke rødløk, vårløk og chili. Kutt mangoen og laksen i terninger. Ha alt over i en skål sammen med mais. For å lage avokadokremen kan du putte avokado, rømme, limejuice, soyasaus, sesamolje, salt og pepper i en liten blender (eller bruk en stavmikser). Blend til du har en helt glatt krem.

Bland avokadokremen inn sammen med de andre ingrediensene og smak deg frem med salt og eventuelt litt mer limejuice. Server med nachos eller tortillalefser. Fersk koriander er også veldig godt til.