Laks med kokosmelk og curry

Jeg elsker når middager kan gå kjapt, men fortsatt være fullstappet av god smak. Hvis jeg i tillegg kan snike inn grønnsaker så blir jeg glad. I disse dager så må middagen gå fort siden jeg er inni en travel periode. Så her har jeg laget en laksemiddag med kokosmelk og curry. Utrolig god, sånn virkelig. Oppskriften er til to personer.

Slik gjør du

Du kan starte med å kutte alle grønnsakene. Fjern skallet på selleriroten og løken. Hakk selleriroten i terninger og løken i tynne skiver. Del salmalaksen i porsjonsbiter og krydre med salt og pepper. Fjern skallet på ingefæren og hakk i små biter. Kok selleriroten mør i vann, sil av og sett til side. Varm en panne med olje og stek fisken i et par minutter på hver side. Ta fisken ut av pannen. Stek løk og ingefær gyldent. Hell i kokosmelk, mild red curry og mango chutney. La dette småkoke i noen minutter. Ha fisken tilbake i pannen sammen med selleriroten og dryss hakket vårløk over. Smak til med salt og pepper. Server gjerne byggryn til.