24. januar 2017
Skriv ut

Karamellkake i langpanne

Denne langpannen ser kanskje litt kjip ut, men den er magisk digg. Jeg elsker jo karamell så selvfølgelig synes jeg den er god. Hehe. Men det er kult å lage noe litt annerledes enn sjokoladelangpanne noen ganger. Se hvordan jeg lager kaken på Idas Fristelser i kveld på TV6 kl. 19.00.

    Karamell

  • 200 g Sukker
  • 2 ss Vann
  • 50 g Smør
  • 2 dl Kremfløte
  • 2 klyper Maldonsalt

    Kakebunn

  • 4 stk Egg
  • 4,5 dl Sukker
  • 2,25 dl Melk
  • 225 g Smør
  • 7 ss Karamell (som du har laget)
  • 350 g Hvetemel
  • 3 ts Bakepulver
  • 3 ts Vaniljesukker

    Glasur

  • 300 g Melis
  • 100 g Smør
  • 3 ss Sterk kokt kaffe
  • Resten som er igjen Karamell

Karamell

I en liten kjele rører du sammen sukker og vann. Sett kjelen på høy varme og la stå uten at du rører. Du skal ikke røre, men du kan vende på kjelen. Dette er for å forhindre at sukkeret krystalliseres.

La sukker og vann boble i vei til sukkeret smelter og du etter en liten stund har forvandlet sukkeret til en gylden karamell. Karamellen smaker ikke så godt enda, så vi skal tilsette noen godsaker til.

Når sukkeret har smeltet og er gyldent (jo mørkere i farge jo bitrere karamell, smak og behag, prøv deg frem) skrur du temperaturen ned eller for å ha helt kontroll skyver kjelen av platen. Tilsett smør og rør det inn. Nå kan du nemlig røre. Hvis du har tatt kjelen av varmen så kan du nå sette kjelen på varmen igjen, på medium varme.

Hell i fløten, litt av gangen. Når all fløten er i så lar du karamellen småkoke i 2-3 minutter. Og her er tingen: Jo lenger karamellen koker så stivere blir den når den er kald. Karamellen vil alltid bli noe stivere når den er avkjølt enn når den er varm så ikke la karamellen koke for lenge. Hvis jeg skal bruke karamellen som saus til iskrem så lar jeg den koke lite, typ 1 minutt. Hvis jeg skal ha karamellen inni en kake så den må være tykkere så lar jeg den koke lenger, kanskje 4-5 minutter.

Smak til med salt. Jeg foretrekker maldonsalt.

Sil karamellen så eventuelle sukkerklumper som ikke har løst seg helt opp blir fjernet.

Kakebunn

Forvarm ovnen til 200 grader.

Pisk egg og sukker til eggedosis i en kjøkkenmaskin, ca. 6 minutter på høy hastighet med en ballongvisp.
Smelt smøret på svak varme og tilsett melken. Hell i eggedosisen. Vend inn mel, bakepulver og vaniljesukker forsiktig med en slikkepott. Tilsett tilslutt 7 ss av karamellsausen. Kle en langpanne med bakepapir. Hell røren i. Stek på midterste rille. Når det har gått 10 minutter setter du temperaturen ned til 175 grader og steker i 10 minutter til. Avkjøl helt på rist.

Glasur

Smelt smør og karamell (spar litt til pynt) i en kjele, tilsett kaffe og melis.

Rør kraftig med en visp til melisen smelter og du får en gjevn glassur. Hell over kaken. Ha resten av karamellen (det du sparte på) i en pose og sprøyt ruter på kaken. Del opp og server.

 

Du liker kanskje også disse oppskriftene: