Pasta og parmasalat med mozzarella

Mandag da dere, og det gjør jo ingenting siden det er ferie. Vi sitter på åpent bakeri og spiser en sen frokost. Eller det har faktisk blitt tiden vi spiser frokost på hver dag nå. Late morgninger, sover lenge og tar livet med ro. Jobben min er slik at når alle andre tar ferie rundt meg så blir alt automatisk stille. Det er så deilig. Lite aktivitet på mail, ingen møter og kun bloggen som jeg jobber med. Nesten alt er levert inn til juleboken som kommer ut i oktober, så nå kan jeg senke skuldrene.

Denne salaten er en pastasalat med parmaskinke og hjemmelaget pesto. Hjemmelaget pesto er så godt! Men hvis du ikke orker å lage selv, så kjøp en av god kvalitet. For det er en haug av pestoer der ute, og de aller fleste er ikke så veldig gode. Bruk litt ekstra penger på denne godsaken, for du smaker virkelig en forskjell.

Bruk glutenfri pasta hvis du har allergi:)

Slik gjør du (til 2 personer ca)

Kok pastaen etter pakkens anvisning. Mens pastaen koker kan du lage pestoen. Ha alle ingrediensene i en høy kolbe. Bruk så en stavmikser til å blende alt sammen til en jevn pesto. Smak deg til med litt salt.

Bland sammen pesto og pasta. Kutt cherrytomatene i fire og bland dem inn sammen med fersk mozzarella og parmaskinke. Server revet parmesan til.